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十割そばって何?二八そばより味がいい?おいしい蕎麦を食べたい!

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十割そばがおいしいって聞くけど、実際のところどうなの?

お蕎麦屋さんの「のぼり」で見かける「十割そば」。十割そばというと、美味しいという評判を聞くことがありませんか?

十割そばって、そもそもどんなものなのでしょう?また、どんな味わいがあるのでしょうか?

普段何気なく食べているソバの多くは「二八そば」ですから、十割そばというのは貴重なソバでもあります。

十割そばの魅力と、明日にでも誰かに話したくなるような"うんちく"について、十割そば大好きな女性に、その魅力を語ってもらいました!

1.十割そばって、一体何?

お蕎麦は、蕎麦粉と小麦粉(つなぎ)を配合して打ちます。

小麦粉を使わず、蕎麦粉と水のみで打ったおそばを「十割蕎麦」といいます。

蕎麦粉だけだとパサつきやすい、そば同士がつながりにくいという印象がありますが、きちんと手順を踏めば初心者でも美味しい、蕎麦粉100%のお蕎麦を打つ事ができます。

小麦などの雑味が入っていない、混じりけのない状態で味わうことができ、そば打ち講習などでも人気です。

二八そばとの違い

よく聞くソバの種類に、「二八そば」というものがあります。

蕎麦粉8に対して、小麦粉(つなぎ)を2の割合で打ったお蕎麦のことを指します。

昔は蕎麦粉だけで打ったお蕎麦は高級だったので、うどん粉の混じった二八蕎麦は「2×8=16」16文蕎麦とされ、庶民にもしたしみやすい食べ物でした。

現在は値段ではなく、配合の意味合いでその呼び名が使用されています。

田舎そばとの違い

よく「田舎そば」という言葉を耳にするかもしれませんが、田舎そばはソバの種類ではありません。

十割そばや二八、九割そばのように「小麦粉とそば粉の比率」の決まりがありませんので、明確に「こうすれば田舎そば」というのはないのです。

2.十割そばの長所・短所

十割そばの長所

小麦粉(つなぎ)を使っていないので、なめらかさはありませんが、とにかくその風味が絶品です。

ひと口すすって噛んだ瞬間に、芳醇な蕎麦の香りが広がります。すこし固めで、歯ごたえのある食感も十割蕎麦ならでは。

十割そばの短所

好みではありますが、つなぎが多めの方がもっちりつるつるのお蕎麦に仕上がるため、十割蕎麦だと口当たりやザラザラとした食感が苦手、という方はいます。

「おそばのおいしさ」で考えると、十割そばをおすすめします。

3.十割そばの味・食感・舌触り

ほんのちょっと大人の味、だと思います。

調理人、というよりは職人さんといった風の店主さんが刻んでくれる、幅のそろった細い蕎麦。

ざらりとした食感やのどを滑り落ちていくのどごし感。口のなかいっぱいにひろがる、蕎麦の香り。

幼い頃のように"めんつゆ"にじゃぶじゃぶ浸して食べるのではなくて、「そばちょこ」に少しだけつけて蕎麦本来の旨味を味わうことができるのは「十割そば」ならではの味わい方です。

夜は日本酒で飲めるような、美味しい十割そばのお蕎麦屋さんを覚えておくという風に、どんどん楽しみ方が広がっていくのが「十割そば」の醍醐味かもしれません。

4.十割そばの食べ方

温かいお蕎麦も冷たいお蕎麦も、どちらにも相性は抜群です。

夏は冷たいの一択かと思いきや、冷房に冷やされた体をあたためてもらうために、あえてせいろを頼まないで頼むのも一つです。

もともと糖分・必須アミノ酸(8種類)・タンパク質・ビタミン・ミネラルが存分に含まれるうえに、体を温めてくれるお蕎麦なので、夏場はもちろん冬場はもっとおススメ。

温かい時期は、キュウリや茄子をお蕎麦と一緒に採るとバランスが良いです。暑くてのぼせてしまった体温を下げてくれる効果があります。

5.明日誰かに話したくなる、十割そばのうんちく

お蕎麦を食べた後に出てくるそば湯。白濁した香りの良い蕎麦湯は、食後に飲むとまた蕎麦の香りが楽しめる上にお茶とはひと味違っていて、おそばを食べたな〜、という気になれます。

実はこの「そば湯」、もともとは信州の一部地方の習慣だったそうで、江戸時代の中頃まではここまで一般的ではなかったようです。

昔は蕎麦をゆでた時のゆで汁が濃くなってしまった時に捨てていたらしいです。もったいないですよね。

江戸のひとが信州でお蕎麦を食べたら、そば湯を出され消化によいと聞いたので、江戸に帰って信濃風と言って振る舞ったら喜ばれたのが始まりだとか。

「そばを食べ過ぎてもそば湯を飲むと食あたりしない」という逸話も残されているようです。マグロの大トロも捨てていたようですし、江戸はすごい時代ですね。

蕎麦を茹でた湯には、蕎麦のタンパク質や澱粉が溶けていて栄養たっぷり。なかでも、そば粉に含まれる植物性タンパク質はとても良質なことで知られています。

高血圧による血栓予防が効果があるルチン・ビタミン・ミネラルも多量に含まれています。

しかしその栄養素も水に溶けやすくその半分近くがゆで汁に流れ出てしまいます。栄養素がたくさん入ったそば湯、お蕎麦のあとはこうした話を思い出しながら飲んでみると、また違った味わいがあるかもしれません。

6.そば屋で食べるなら、二八と十割そば、どちらがおすすめ?

十割蕎麦を食べたことがあるけど美味しくなかった……という残念な話をたまに聞きます。

十割蕎麦は、店主の好みや配合の仕方で食感やのどごし、麺の太さなどが様々に変わるので、一度まずかったという印象がついてしまっていても、ぜひ再チャレンジしてみてほしいです!

また、食べ方も「つゆ」を付ける量を工夫したり、下の奥で味わうようにすることでも違ってきます。

好みにあった十割蕎麦との出会いは、人生を豊かにしてくれるはずです。

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