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出雲そばとはどんなそば?味や特徴、楽しみ方のコツなど

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出雲そばとは、どんな特徴があるそば?味はどうなの?と気になる方へ。

スーパーの乾麺コーナーにいくと「出雲そば」というブランドで発売されたものがあります。

ご当地の島根で食べる出雲蕎麦というものは、独特の味わいがあり、それを再現したのが「出雲蕎麦」なのです。

実際、どんな特徴があって、どういう味があるのでしょうか?

島根で長年出雲そばを食べて居る方に、お話しを伺ってきました。ご当地でぜひ本場の味を食べてみたくなるかもしれません。

1.出雲そばとは、どんな蕎麦?

島根県の出雲地方で広く食べられる蕎麦のことを、出雲蕎麦と言います。

出雲そばは、割子(わりごと読みます)という「深さ3cm・直径13センチ」の、丸い器に盛られて食べるというユニークな蕎麦です。

割子を三段重ねたものが、一人前です。男性など食欲に自信のある人はよく、二段追加で注文します。

食べ方は、薬味として別の小皿に盛って添えられた、刻みネギ、刻みのり、もみじおろし、おろししょうが、などを、お好みでそばの上に乗せ、これまたお好みで、そばつゆをかけて召し上がります。

2. そばの栄養や効能

お蕎麦には、便秘の改善に効果があると言われている食物繊維が多く含まれていることはよく知られています。

血圧を下げたり、動脈硬化の予防が期待される「ルチン」や成長ホルモンを合成して、傷んだ体の組織を修復してくれる「リジン」。

炭水化物をエネルギーに変えて、疲労回復をはかる栄養素の「ビタミンB1」も豊富に含まれています。

ビタミンB1には、精神を安定させる効用があるとも言われています。

3.出雲そばのよいところ、悪いところ

出雲そばは、ソバの実を「石うす」でひいて粉にするとき、そばの実の「皮の部分」も一緒にひいて麺を打ちます。

皮の部分にそばの栄養が多く含まれていると言われていますから、他の地域のお蕎麦よりも、栄養をより多く摂取できると言えます。

出雲蕎麦の気になる点は、皮を一緒にひくことによって、麺の見た目が多少黒っぽくなるのが人によっては気になるかもしれません。

また、歯ごたえがどうしても固めになるので、のど越しといった感触が味わいにくくなるという点を気にする人がいます。

4.出雲そばは、どんな味?

出雲そばは、麺にそばの実の皮の部分を一緒にひいて、練りこんで打ってあります。

そば独特の味をより深く感じることができます。しっかり舌を使い、味わってみることをオススメします。

また、他のお蕎麦よりも歯ごたえがあるので、よく噛んで、噛んだ時に鼻に抜けるお蕎麦の風味をぜひ堪能してください。

お店で提供される出雲そばは、つなぎを使わない、そば粉100%をうたっているところが多くあります。

つなぎがない麺の舌触りは、かなり固めに感じます。

そば通と言われる人の中には、三段重なった割子に入れてあるそばの最初の一段は、そばつゆも薬味もかけないで一枚食べる、という人もいるくらいです。

5.出雲そばを美味しく食べるコツ

そばそのものの味をより深く堪能できる「出雲そば」は、ぜひ割子の冷たいお蕎麦を食べて頂きたいです。

そばつゆは、やや濃いめに仕上げてありますので、薬味もつゆも、最初は少な目につけて食べると良いでしょう。

出雲そばは、さらっとのど越しで食べるものではなく、よく噛んでたべるもの。ゆっくり時間がかかります。

三段目、あるいは追加の五段目のお蕎麦がもし、すこし乾燥して固くなった場合は、ちょっとお酒をかけるとほどよくほぐれ、またそれがいい香りを出すことになります。

お蕎麦を食べると体が冷えると言います。そういう方は、釜揚げでどうぞ。温かいゆで汁ごと器に盛り、麺つゆで自分好みの調節をします。

6.出雲そばに関するうんちく

出雲地方では、昔はどの家庭でも、割子の器を持っていたものでした。

年越しそばは割子そばですし、家にたくさんの親せきが集まるような宴席や婚礼の料理には、割子何十枚分のお蕎麦をゆでて出したものです

。結婚式場などで提供される和洋折衷のお料理には、最後辺りに割子そばが今でもよく出されます。

もう家庭で祝宴をするようなことがなくなるにつれ、きれいな朱色で漆塗りの漆器である割子の器を持っている話も聞かなくなりました。

若い家庭にとってその管理も難しく、割子の器を何十枚も家で持っておく必要はなくなってしまったからです。

7.そばの中で一番おすすめは?

出雲そばほど、お蕎麦そのものの味と香りに特筆して、深く堪能できるものはないとおもいます。

器の形状も特徴的ですが、その食べ方も、自分なりの食べ方に調節ができたり、薬味のチョイスでいろいろ味を変えることか可能だったりと、食べる人にやさしい食文化としてうけつがれ、今に至ります。

やさしくて素朴で、大衆に愛されている出雲そばを、ぜひ地元島根で味わっていただきたいと思います。

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