そば

韃靼そばって、どんなそば?普通のそばとの違いと特徴・栄養

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韃靼(だったん)そばという名前を、聞いたことはありませんか?どんなそばなのでしょう。

そばといっても色々種類があります。更科蕎麦のような御三家だったり、八雲そばのようなご当地で味わえるそばだったり。

今回紹介するのは、そのどちらでもない「韃靼そば」です。

どこなのお店で食べられる地元の蕎麦屋でもありませんし、そばの種類として有名なものでもありません。

どんな特徴の蕎麦なのか、韃靼そばに詳しい主婦の方に聞いてみました!

1.韃靼そばとは、どういうもの?

韃靼そばは中国の山岳地域が原産地です。

独特な苦みが強いため現地では“苦そば”と呼ばれているそうです。

良薬口に苦しと言いますが、韃靼そばはまさにそれで栄養価がとても高く、中国では漢方薬にも取り入れられているほどです。

それが注目されて日本人も取り入れ始めました。ちなみに日本人が普段食べているのは中国では“甘そば”と呼ばれているそうです。なので日本人からしたらかなり独特な味わいだと思います。

2. 韃靼そばの栄養と効能

韃靼そばは「ルチン」という成分の量が普通のそばをはるかに凌駕しています。

ルチンとはポリフェノールの一種でお茶には含まれている成分なんですが、それが韃靼そばには普通のそばの約120倍という量が含まれています。

120倍ってとてつもない量のため、独特な苦味があってもおかしくないのかもしれません。

ルチンを摂ることによって得られるものは主に血管や血液関係です。

動脈硬化の予防、高血圧の予防、血管の弾力性の予防や改善、血液をサラサラにする。結果、生活習慣病の予防に繋がります。

3.韃靼そばのよいところ、悪いところ

韃靼そばのいいところは、栄養価が高く様々な病気の予防をしてくれるところです。

そばのままだと苦味が強く食べにくいですが、手打ちをする方は他のそば粉と混ぜ合わせて作ると苦味は減って食べやすくなります。

あとは「そば茶」にすると苦味は気にならなくなります。

普通のそばと違うところはやはり苦味と栄養価の違いです。

韃靼そばを一度食べてみると、普通のそばはかなり食べやすいことが分かります。

あとはカロリーが低いのがいいところです。パンやパスタよりも低いのでダイエットにもいいかもしれません。

4.韃靼そばって、どんな味?

韃靼そばはかなり苦味が強いです。

普通のそばより風味が劣るのも、苦味のせいだと思われます。他のそば粉か強力粉などと混ぜて作るといいでしょう。

自分で作る時は自分の好きなように混ぜて作ってみると楽しいですよ。

お店のそばもなかなか韃靼そば100%は取り扱ってないと思います。

蕎麦粉のみを使用してそばを打つと食感はややザラザラしており、噛みごたえも少しパサついたようになります。喉越しや食感を楽しみたい方には残念ながら不向きかもしれません。

味よりも栄養、低カロリーにこだわりたい人向けかもしれません。

5.韃靼そばを、美味しく食べるには?

温かいか冷たいかはその人の好みがあるので断言は出来ませんが、そばの風味や喉越しなどを楽しみたい方は冷たい方をオススメします。

冷たい方がそばに「コシ」が出て歯ごたえや喉越しがかなり良くなります。勢いよくすすって食べる、日本人が好きな食べ方ですね。

身体が冷えてしまう、という方やコシが強いのが苦手な方は温かくして食べましょう。

あとはつゆにどっぷりつけすぎない、薬味は後で入れる、あまり噛まないのがそばの美味しい食べ方だと言われています。

6.韃靼そばの豆情報

韃靼そばは1840年頃、ドイツの植物学者ゲルトネルが命名した『タタール人のそば』という意味の学術名からきています。

モンゴルに住んでいたタタール人という民族によって古くから栽培されてきた『苦そば』を、タタール人を表す韃靼(ダッタン)という漢字を用いて、日本では韃靼そばと呼ばれるようになったのです。

家で食べられるオススメのメーカーは「信濃霧山韃靼そば」という会社の韃靼そばがオススメです。クッキーやそば茶、それらの詰め合わせもあるのでぜひ。

韃靼そば茶ならスーパーでも取り扱っているので買いやすいかもしません。

韃靼そばは特に味が独特なのでお茶から試してみるのもいいかもしれません。私は高血圧予防で飲んでいるのですが、香ばしい玄米茶のようで美味しいです。

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