冷凍マグロを解凍するコツ|おいしさキープ・早く溶かすには?

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冷凍したまぐろの解凍って、どうすればいいのかな・・

スーパーなどで買ってきたマグロを冷凍して、食べたいタイミングで食卓に並べたいもの。

ただ、時間がないときにパパッと解凍させたり、風味を損なわずに解凍するにはどうすればよいのでしょうか。

ベテランの主婦の方に、冷凍マグロの解凍について聞いてみました!

1.冷凍まぐろをおいしく解凍する方法

スーパーなどで売られている冷凍まぐろは、解凍の方法で仕上がりが変わってきます。

まぐろの色を落とさず、美味しさも落とさない簡単な解凍方法をお教えします。

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①大きめのボールに、冷たい水をいれます。(まぐろが全部つかるくらい)

夏場など水がぬるい時は、氷を入れ、かく拌して冷たくして下さい。

②そこに海水よりちょっと薄いくらいの塩をいれます。

③塩水の中に冷凍まぐろを入れます。

④まぐろをだし、キッチンペーパーで水分をとり、お皿かトレーにもキッチンペーパーを敷き、まぐろをのせ、冷蔵庫にてじっくり解凍します。
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大きさによりますが、1〜2時間程度で解凍完了です。この一手間で、色も味も落とさず美味しく解凍できます。

重要なのは、冷たい水と水分をとることです。

2.自然解凍や電子レンジでチンしてもいい?

冷凍まぐろは、海水ほどの冷たい水に入れ、冷蔵庫にて解凍する方法をオススメします。

ただ時間がなかったり、急遽使いたい場合などには、電子レンジでの解凍もできます。

最近の電子レンジは高機能なので、そのレンジに合わせた解凍で大丈夫かと思います。ただ加熱しすぎると色が変わってしまうので、そのあたりの加減が難しいところです。

まぐろは比較的すぐ溶けやすいので、全部と溶かすことを考えずに、ちょっとまだ凍ってるくらいで、あとは常温や冷蔵庫にしましょう。

自然解凍は、色も変わりやすいですし、余分な水分がたくさんでてしまいますのであまりオススメしません。

お刺身などの色合いを重視したい場合は、海水にて解凍か、電子レンジで軽く解凍がいいでしょう。

焼いたり、炙ったり、カルパッチョなどには、自然解凍でも十分だとは思いますが。お料理の用途によって、解凍する方法を使い分けするとよいですよ。

2.冷凍マグロを、短時間で解凍する方法

まず、ボウルに水をいれます。量は半分より少し多いくらいが目安です。

次に、冷凍まぐろをジッパー付きのポリ袋に入れ、中の空気をしっかり抜きましょう。

あとはボウルの中に入れておくだけです。この時にまぐろが浮いてこないように、お鍋のフタやお皿などを「おもし」にします。

30分くらいすると、しっかりと溶けているはずです。水っぽくならずに自然解凍したようになります。

早くまぐろを解凍して、味もキープしたい場合の時短テクでした。

3.味が落ちたマグロの、おすすめの調理法

まぐろの海苔巻き寿司

海苔を半分に切り、その上に2cmほどに切ったまぐろをのせます。

海苔でくるくる巻き、最後は鉄火巻きやキュウリ巻きのようにカットするだけです。お醤油で食べますが、酢味噌などにつけても美味しいです。

お刺身にするには色や味がちょっと悪くなった時にオススメ。海苔の風味が引き立てます。

まぐろのカルパッチョ

味が落ちたまぐろはカルパッチョが美味しいです。

ドレッシングは、オリーブオイル、レモン汁、塩コショウ、お好みでガーリックこれらをしっかり混ぜて冷やしてください。

薄く切ったまぐろにかけるだけ。10分くらいドレッシングにつけても味が馴染んで美味しいです。

彩りは、トマトやビーツ、クレソンやレモンなどがいいかも。おしゃれな前菜で、おもてなしにも喜ばれます。

4.まぐろを解凍すると、消費期限はどのくらい?

まぐろを解凍してからの消費期限は、だいたい3日ほどです。ただし、以下の点を注意して下さい。

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・冷蔵庫でしっかり冷やすこと
・まぐろのいれたお皿やタッパーが綺麗であること。
・まぐろの水分をしっかり定期的にとること。
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まぐろに限らず魚は水分が大敵です。その水分をキッチンペーパーなどで、しっかり取ってあげてください。

もしそれ以上、期限を延ばしたい場合は、軽く塩で締めてあげると長持ちしやすいです。

生の状態のまぐろに軽く塩をかけるだけです。ただし、塩で締めた場合、水分がよりでやすくなりますので、その水分もしっかり取ってください。

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