食品の保存・保管

玉ねぎの保存方法のすべて!におい対策・大量保管・栄養はどうなる?

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玉ねぎの保管って、どうすれば日持ちするのだろう・・

わたしたちの暮らしの中で、最も身近な野菜の一つ玉ねぎ。サラダにしても、炒め物や煮物とも相性がいいですよね。

たくさん玉ねぎを買ったとき、どうやって保管すればいいのか迷いませんか?

ただ段ボール箱に入れたままでいいと思っていませんか?せっかく買ったものを少しでも長持ちさせて有効活用するためにも、正しい保管方法を知っておきましょう!

1.玉ねぎの保管方法

常温保存の仕方

保存期間の目安:3~4か月

日陰に紐で吊るして干しておきます。

ビニール紐で一つ一つくくって吊るしたり、ストッキングを筒状に縛ってその中に入れて吊るすという方法もあります。

ビニール紐で吊るした時に、紐が劣化しないように三つ編みにしてから吊るすと頑丈になって玉ねぎも落ちません。

もし、吊るすのが面倒ですぐ使うのであれば風通しのいい日陰や室内に置いておいても大丈夫です。

ただし高温になりやすい夏場は新聞紙にくるんで、野菜室で保存しましょう。

■「新玉ねぎ」は常温保存に向かない

常温保存ができるのはあくまで、普通の玉ねぎです。実がやわらかく水分が多い「新玉ねぎ」の場合は、常温保存に向いていません。

冷蔵保存の仕方

保存期間の目安:1か月

野菜室で保存ができますが、春・夏・冬は風通しの良い常温の方がおススメです。夏場は冷蔵しましょう。

玉ねぎは湿気が弱点のため、薄皮をむいて保存するのがコツです。

新聞紙で1つ1つくるんで保存すると、新聞紙が水分を吸ってくれるので湿気による痛みを防ぐことができます。

冷凍保存の仕方

保存期間の目安:1か月

そのまま冷凍するのではなく、スライスやみじん切りにして小分けにラップに包みジップロックに入れて冷凍すると調理する時にすごく時短で楽です。

フライパンで炒めても、短時間で飴色(あめいろ)になります。カレーを作る時に重宝しそうです。

■冷凍たまねぎは解凍しない

冷凍庫から出した玉ねぎは、自然解凍も電子レンジも使う必要はありません。凍ったまま調理することをおすすめします。

ちなみに玉ねぎは冷凍することで、うまみや甘さが出やすくなります。保存のためというより、普段から積極的に冷凍保管することをおすすめします。

炒め物、煮込み料理、ミートソースやカレーにも使えます。

2.調理・カット済みの玉ねぎの保管

半分に切たまま使い切らず残ってしまうことがあると思いますが、ラップで断面に空気が触れないように包み冷蔵庫に入れます。

1、2週間の間に使えば、変色せずにみずみずしい状態を保てます。

スライスした玉ねぎは、次の日サラダなど付け合わせに使うのであれば、小さいタッパにいれ水も浸るほど入れて冷蔵庫で保管します。

水に浸しているので辛味や臭みがとれます。3日ほどで食べきることをお勧めします。

炒め物に使う予定のスライス、みじん切りは冷凍保存をお勧めします。

小分けにラップにするみジップロックにいれて冷蔵庫に入れておくと次使う時に一回分がさっと出せ、炒めた時早く飴色になります。

「すりおろし」を保管したいときは、お皿にしっかりラップをし冷蔵庫で保管して下さい。

すりおろしていると空気に触れる所が多いため、風味が無くなったり劣化がしやすくなります。

翌日か翌々日など早くに召し上がる事をお勧めします。

冷凍保存の場合は氷キューブを作るものに入れて冷凍保存をするのがおすすめ。小分けにでき離乳食やちょっとしたソースを作るときに楽です。

3.玉ねぎが腐っているか見分け方

玉ねぎの皮をむく前に軽く全体を押して見てくねくね、ぐじょぐじょしていないかを見てください。痛んでいる場合は軽く押すとわかります。

特に大丈夫だったら皮をむいて半分に切ります。中の色も変わらず痛んでいなかったら使えます。

もし、痛んでいてもむいてたり、切ってしまえば他のところは食べられます。

ただし、全体がぐずぐずして汁が出ていたり、玉ねぎとは明らかに違う激臭がした場合は食べるのを諦めて捨てた方がいいと思います。

新鮮な玉ねぎの見分け方

スーパーや野菜直売所で買う時のコツは、皮が乾いていてツヤがあるものを選びましょう。

また、玉ねぎの形も大事。球形に近いほどよく、平べったいものほど熟しすぎているため傷みやすくなります。

4.玉ねぎの保管に関するQ&A

冷凍保存すると、栄養価は落ちてしまう?

玉ねぎを冷凍保存をしても、ビタミンA・D・E・Kなどのビタミンをとることができます。

冷凍保存しても玉ねぎの栄養価はとることができるので心配しなくて大丈夫です。

玉ねぎの「におい」を防ぐには

スライスした玉ねぎやおろした玉ねぎを冷蔵庫に入れると、あっという間に冷蔵庫全体に玉ねぎ臭がして他のものに移ってしまいます。

この場合は、タッパーにいれ蓋をする前にしっかりとラップをし蓋をすることで匂いもそこまで気になりません。

玉ねぎを切る前で気になるようでしたら1つづつ新聞紙に包み野菜保存用の袋かジップロックにいれると匂いにくくなります。

空気に触れないようにするだけで臭いも減り、鮮度も保てます。

室内に吊るしておく場合でも、一つ一つ新聞紙+袋に入れておけば室内でも臭いません。

大量保存したい場合

親戚やご近所さんから箱ごと大量に、玉ねぎをもらった・・という方もいるかもしれません。

風通しのよい場所に置くのが基本ですが、洗濯ネットやカゴに移し替えて保存しましょう。

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